Les moules à la Saint Malo

21 moules,
Quelques branches de persil,
2 échalotes hachées ou 1 oignon,
2 dl de vin blanc,
1 branche de thym,
¼ de feuille de laurier,
1 pot de crème fraîche épaisse,
Beurre frais.

 

Faire fondre les échalotes hachées dans une cocotte pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu de persil, le thym, le laurier puis les moules. Mouiller avec le vin blanc, poivrer. Cuire à plein feu sous couvercle (2 ou 3 bouillons suffisent). Lorsqu’elles sont ouvertes, les dresser sur un plat et les conserver au chaud. Retirer de la cocotte persil, thym, laurier et ajouter un peu de beurre frais. Enrichir d’ ½ pot de crème fraîche. Verser sur les moules décorées de persil hachées. Si la sauce est longue, la faire réduire avant d’ajouter la crème.