Joues de Lotte au poivre rose

600 g de joues de lotte,
2 cuillères à café de baies de poivre rose,
4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche,
½ verre à vin de cognac,
1 noix (40 g) de beurre,
Sel,
Poivre,
Huile.

 

Chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile dans la poêle sur feu vif. Lorsqu’il est brûlant, y jeter les joues de lotte. Remuer 5 à 6 minutes pour les dorer.

 

Réduire le feu, ajouter le poivre légèrement écrasé, la crème fraîche, sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes pour réduire la sauce.

 

Servir avec du riz.